Gospodarka » Żywność
Smaki nie do podrobienia! O podrobach w nowej odsłonie
Zobacz więcej zdjęć » |
Zamów artykuły sponsorowane na serwisie CentrumPR.pl w kilka minut, poprzez platformę Link Buildingu np.:
W ciągu ostatnich lat, w trakcie poszukiwań nowych, kulinarnych doznań, zaczęliśmy się zachwycać innowacyjnymi smakami dań próbowanych podczas wakacyjnych podróży. Wątróbki, flaki, ozorki czy serca spychane na dalszy plan, ustępowały miejsca dorodnym kawałkom mięsa. W końcu nadszedł czas, kiedy podroby stają się prawdziwym rarytasem, których smaki wypada dobrze znać. W tradycji polskiej kuchni zajmują ważne miejsce. Żołądki albo serca były wielokrotnie przygotowywane na różne sposoby przez nasze babcie. Jednak u nas z czasem zaczęły tracić rolę specjału, choć zagraniczne kuchnie z dumą prezentowały swoje dania z podrobów, jak słynne foie gras. Inny przykład - grasica. Za granicą uważana za prawdziwy delikates, również stosownie drogi. U nas jej cena jest znacznie niższa, choć znalezienie tego cielęcego lub jagnięcego gruczołu nie należy do najłatwiejszych zadań. Skąd częsty uraz do podrobów? Zapewne dlatego, że pierwszy kontakt z nimi w roli kulinarnego dania nie był najlepszym doświadczeniem. Bo trzeba pamiętać, iż podroby wymagają odpowiedniego i starannego przygotowania, a przede wszystkim właściwego doprawiania, żeby odwdzięczyć się fantastycznym smakiem. Czym są podroby i dlaczego warto je jeść? To po prostu wszystko to, co nie jest „klasycznym” mięsem, czyli najczęściej narządy zwierząt i ryb. Niektóre podroby mogą być cenne z żywieniowego punktu widzenia. „Dbając o dobrze zbilansowaną dietę, warto włączyć wątróbkę do swojego jadłospisu. Należy jednak wybierać tę z drobiu lub młodych zwierząt rzeźnych. Posiada wiele składników odżywczych. Przede wszystkim jest dostarczycielem sporej ilości dobrze przyswajalnego białka. W 100 gramach produktu znajduje się go około 19 gramów, czyli niewiele mniej niż w filecie z kurczaka. Ponadto wątróbka jest jednym z najcenniejszych źródeł i do tego najlepiej przyswajalnego żelaza. Zawiera aż 10 mg tego pierwiastka w 100 g (polędwica wołowa 1,1 mg), sporą dawkę witaminy A i szeroki wachlarz witamin z grupy B”, mówi żywieniowiec marki Knorr, Iwonna Niegowska. Obal mit i zaskocz nowym smakiem Z podrobów można wyczarować prawdziwe kulinarne cuda i to za niewielką kwotę. Zazwyczaj te produkty są znacznie tańsze niż mięso. Zamiast kupować drogą polędwicę, można wybrać jeden z rodzaju podrobów i za różnicę w cenie dokupić wysokiej jakości dodatki. „Podroby posiadają podobny skład chemiczny, jak mięso, ale inną strukturę tkanek i większą zawartość wody, więc nie mogą być tak długo przechowywane jak mięso. Popularna wątróbka powinna spędzić w naszej lodówce nie dłużej niż dwa dni. Podroby mogą być nie tylko głównym bohaterem dania, ale posłużą również jako dodatek, będąc choćby jednym ze składników pysznego farszu. Na stałe w krajobraz tradycyjnej polskiej kuchni wpisały się: smażona wątróbka, kaszanka oraz flaczki”, opowiada szef kuchni marki Knorr, Piotr Murawski. Czas zmierzyć się z kulinarnymi mitami dotyczącymi podrobów i spróbować samemu przyrządzić z nich fantastyczne potrawy, które zmienią nasze postrzeganie tych produktów. Odpowiednio je potraktuj Kiedy wreszcie zdecydujemy się na przygotowanie dania na bazie z podrobów, dokładnie zapoznajmy się z poradami dotyczącymi obróbki produktu. Każdy z nich jest inaczej zbudowany, z innych tkanek, i może wymagać różnej obróbki termicznej albo specjalnych zabiegów, jak choćby wcześniejsze wymoczenie. Ozorki – należy najpierw pozbawić ich gruczołów ślinowych (dwa odznaczające się punkty znajdujące się u nasady ozora). Następne warto moczyć w wodzie z solą przez 30 minut, a potem gotować przez dwie godziny z warzywami oraz bulionem (np. Knorr). Koniecznie musimy je także obrać. Tak przygotowane posłużą do stworzenia doskonałego dania, czyli Ozorków w sosie pomidorowo-kaparowym: Ozorki w sosie pomidorowo-kaparowym Składniki: 1,5 kg ozorków wieprzowych włoszczyzna 4 ziarna ziela angielskiego 3 liście laurowe 3 goździki kostka rosołowa 5 ziaren czarnego pieprzu Składniki na sos: cebula średniej wielkości 3 łyżki oliwy z oliwek 3 łyżki kaparów natka pietruszki Spaghetti Bolognese Naturalnie smaczne Knorr średni pomidor 2 ząbki czosnku ostra papryka Sposób przygotowania: Z kolei przygotowując wątróbkę, trzeba pamiętać, że wcześniej należy oczyścić ją z błon. Warto ją także wymoczyć ją w mleku. To pozwoli zmniejszyć jej goryczkę i sprawi, że będzie wyraźnie bardziej delikatna w smaku. Następnie płuczemy wątróbkę w zimnej wodzie i osuszamy ręcznikiem papierowym. Tak przygotowaną możemy już obtaczać w mącę z dodatkiem ziół i przypraw. Jak jest pyszna, przekonamy się, przyrządzając Wątróbkę drobiową w szynce szwarcwaldzkiej duszoną z cebulką: Wątróbka drobiowa w szynce szwarcwaldzkiej duszona z cebulą Składniki: Sposób przygotowania: Przygotuj potrawę do zapiekania: na dnie naczynia żaroodpornego wyłóż połowę przygotowanej wcześniej cebuli. Połóż na niej zawinięte w szynkę wątróbki i przykryj całość cebulą, która pozostała. Danie piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 180° C przez ok. kwadrans. Jeśli nadal nie jesteśmy przekonani do wątróbki, wypróbujmy danie, w którym nie gra ona głównej roli, ale będzie elementem farszu. Doskonałą propozycją będą Udka z wątróbką: Udka z wątróbką Składniki: Sposób przygotowania: Na koniec kaszanka, która w rzeczywistości bywa początkiem naszej przygody z podrobami. Budzi w nas najmniej obaw, więc często gości na naszych stołach, np. przygotowywana z cebulką. Warto jednak nieco odejść od utartego schematu i przyrządzić ją z tak zwanym twistem. Sezon grillowy dobiega końca, dlatego czas wyciągnąć patelnię grillową i na niej przygotować kaszankę. Piotr Murawski, szef kuchni Knorr, poleca ponadto nie tylko dodawać do niej cebulę, ale podawać ją właśnie w… cebuli, jako doskonały farsz z dodatkiem oscypka. Kaszankę możemy też grillować w papilotach z dodatkiem jabłek i suszonych wędzonych śliwek: Kaszanka grillowana w cebuli Składniki: Sposób przygotowania: Kaszanka grillowana w papilotach Składniki: Sposób przygotowania:
Nadesłał:
Anna1
|
Komentarze (0)