CentrumPR.pl

Gospodarka » Żywność

Praca w kuchni od kuchni, czyli jak skomponować idealne menu

Stworzenie karty dań odpowiadającej na tak odmienne potrzeby jest bardzo trudnym zadaniem, wymagającym nie tylko ogromnego doświadczenia i znajomości trendów kulinarnych, ale także wiedzy na temat preferencji oraz potrzeb klientów. Eksperci żywieniowi i szefowie kuchni restauracji Sodexo radzą, jak poznać oczekiwania gości oraz stworzyć przemyślane, ciekawe i różnorodne menu.

Zamów artykuły sponsorowane na serwisie CentrumPR.pl w kilka minut, poprzez platformę Link Buildingu np.:

Przeczytaj również

• Strefa Akcji Hot Wheels - największy plac zabaw w Warszawie!
• Poczuj emocje w Strefie Akcji Hot Wheels- 15 września 2012 roku, na Placu Piłsudskiego w Warszawie!
• Kayah, Tatiana Okupnik i Future Folk zagrają podczas ECCO Walkathonu 2012!
• Wakacyjna noc w… samochodzie

• Podstawowe informacje o CentrumPR.pl

Inspiracja płynie od klientów

Projektując kartę dań trzeba mieć pewność, że zaspokoi ona odmienne gusta. Dlatego menu we wszystkich restauracjach Sodexo w Polsce przygotowywane jest przez ekspertów żywieniowych, szefów kuchni i kucharzy w oparciu o wyniki badań oczekiwań konsumentów. Są one prowadzone przy użyciu zaprojektowanego przez firmę, autorskiego narzędzia Personix^TM, identyfikującego potrzeby, zwyczaje żywieniowe, styl życia i pracy obecnych oraz potencjalnych klientów.

Kuchnia różnych smaków

W menu restauracji Sodexo wyraźnie wyodrębniane są dania rybne, mięsne, wegetariańskie oraz potrawy pozbawione glutenu. Wszystkie mogą być serwowane w dwóch wersjach: klasycznej i dietetycznej oraz podawane na gorąco lub zimno. Wśród „lekkich” propozycji dostępne są potrawy przygotowane bez dodatku tłuszczu, mąki, panierki czy zasmażki. Na wegetarian czeka bogata propozycja urozmaiconych dań na bazie warzyw, ze szczególnym uwzględnieniem tych strączkowych. W kartach nie brakuje także tradycyjnych polskich potraw, klasycznych dań kuchni międzynarodowej oraz dedykowanych posiłków na życzenie, przygotowywanych przez kucharzy w systemie show-cooking. Restauracje oferują również śniadaniowo-przekąskową linię Simply To Go, w skład której wchodzą m.in. kanapki, wrapy, warzywne i owocowe sałatki, świeżo wyciskane soki, zielone koktajle oraz jogurty z dodatkami. W wszystkich lokalach Sodexo, potrawy są przyrządzane codziennie, na miejscu, na bazie świeżych składników, pochodzących od sprawdzonych dostawców.

Nieograniczone możliwości wyboru

Jak mówi Katarzyna Skipor, warto dać gościom możliwość komponowania posiłków według ich upodobań. W wielu restauracjach klienci są zmuszeni do zamawiania posiłków z góry narzuconymi dodatkami, np. sałatek polanych ciężkimi i tłustymi sosami. Inaczej jest w barach sałatkowo-surówkowych w restauracjach Sodexo, które nie tylko oferują opcje samodzielnego komponowania warzyw, ale również dobierania sosów oraz specjalnie skomponowanych mieszanek ziół i przypraw. Dobrze dać również klientom wybór źródeł węglowodanów, m.in. ryżu, kaszy czy ziemniaków, a nawet możliwość zrezygnowania z nich na rzecz, np. dodatkowej porcji blanszowanych lub grillowanych warzyw. Istotne jest także zamieszczenie w menu informacji o gramaturze.

Jak się okazuje praca nad idealną kartą dań jest bardzo trudnym zadaniem, które trwa niemal nieprzerwanie. Zbadanie preferencji i oczekiwań klientów jest dopiero początkiem długiej drogi do osiągnięcia sukcesu. Doskonalenie menu wymaga stałego śledzenia trendów, ciągłej weryfikacji bieżących zamówień, eliminacji niepopularnych pozycji oraz wprowadzania nowych, ciekawszych smaków. Warto dążyć do tego celu, w końcu to właśnie karta dań stanowi najważniejszą wizytówkę każdej restauracji.

Nadesłał: ConTrust http://contrust.pl