CentrumPR.pl

Gospodarka » Żywność

Foodcost - Czym jest ten czynnik, jak wpływa na rentowność restauracji i jak go poprawić?

Zobacz więcej zdjęć »

Prowadzenie restauracji to skomplikowany proces, który wymaga uwzględnienia wielu różnych czynników – od jakości serwowanych dań, przez obsługę klienta, po efektywne zarządzanie kosztami.

Jednym z najważniejszych wskaźników wpływających na sukces finansowy lokalu gastronomicznego jest tzw. foodcost. Dla każdego restauratora umiejętność efektywnego zarządzania tym wskaźnikiem jest ważna, by utrzymać rentowność działalności. W tym wpisie wyjaśnimy Wam, czym dokładnie jest foodcost, jak wpływa na wyniki finansowe restauracji i jak można go skutecznie kontrolować oraz optymalizować.

Zamów artykuły sponsorowane na serwisie CentrumPR.pl w kilka minut, poprzez platformę Link Buildingu np.:

Przeczytaj również

• Tłocznia ścieków - Jaka jest zasada jej działania i gdzie jest wykorzystywana?
• Kubek termiczny z nadrukiem - super pomysł na gadżet reklamowy lub spersonalizowany upominek
• Hotel Międzyzdroje – idealne miejsce na wypoczynek nad Bałtykiem

• Podstawowe informacje o CentrumPR.pl

1. Czym jest foodcost?
2. Jak foodcost wpływa na rentowność restauracji?
3. Jak skutecznie kontrolować food cost, zarządzać nim i go poprawiać?

Czym jest foodcost?

Foodcost to wskaźnik określający procentowy udział kosztów surowców spożywczych w cenie sprzedaży dania. Mówiąc prościej, jest to relacja między kosztami zakupu składników użytych do przygotowania danego dania a ceną, jaką klient płaci za to danie. Foodcost stanowi jedno z podstawowych narzędzi analitycznych stosowanych w branży gastronomicznej i jest niezbędnym elementem oceny opłacalności prowadzenia lokalu. Food cost pokazuje więc ile zarabiamy na daniu, w odniesieniu do kosztów jego przygotowania.

Formuła obliczania foodcostu wygląda następująco:

Foodcost (%) = (koszt produktów spożywczych / cena sprzedaży) × 100

Na przykład, jeżeli przygotowanie dania kosztuje 10 zł, a sprzedajemy je za 40 zł, foodcost wynosi:

(10 zł / 40 zł) × 100 = 25%

Tak właśnie należy obliczać food cost. Optymalny poziom foodcostu różni się w zależności od rodzaju restauracji, kuchni czy strategii biznesowej, ale w większości przypadków przyjmuje się, że wskaźnik ten powinien wynosić od 25% do 35%. Wyższy food cost może wskazywać na nieefektywne zarządzanie kosztami, natomiast zbyt niski może sugerować, że ceny są zbyt wysokie lub jakość surowców – zbyt niska, co może negatywnie wpłynąć na odbiór lokalu przez klientów.

Jak foodcost wpływa na rentowność restauracji?

Foodcost ma bezpośredni wpływ na rentowność restauracji, ponieważ jest jednym z głównych składników kosztów operacyjnych. Istnieje kilka aspektów, w których foodcost oddziałuje na działalność gastronomiczną.

Marża brutto: Im niższy foodcost, tym wyższa marża brutto. Marża brutto to różnica między ceną sprzedaży a kosztem surowców. Optymalny foodcost pozwala maksymalizować zyski przy jednoczesnym zachowaniu konkurencyjności cenowej.

Kontrola nad finansami: Regularne monitorowanie food costu umożliwia kontrolowanie wydatków na surowce i zapobiega nadmiernym stratom. Właściwie zarządzany foodcost pomaga zidentyfikować obszary, w których można zaoszczędzić, np. poprzez redukcję marnotrawstwa czy negocjowanie lepszych warunków z dostawcami.

Konkurencyjność: Dobrze zbalansowany foodcost pozwala ustalać ceny, które są atrakcyjne dla klientów, jednocześnie zapewniając rentowność restauracji. Zbyt wysoki foodcost może prowadzić do konieczności podnoszenia cen, co z kolei może odstraszyć klientów.

Stabilność finansowa: Niekontrolowany foodcost może prowadzić do problemów finansowych, w tym nawet do bankructwa. Nadmierne wydatki na surowce, bez równoczesnej dbałości o sprzedaż, mogą szybko pochłonąć zyski.

Jak skutecznie kontrolować food cost, zarządzać nim i go poprawiać?

Zarządzanie foodcostem to proces, który wymaga systematyczności, precyzji i zaangażowania. Znamy wiele sposobów na kontrolowanie i obniżenie wskaźnika food cost, bez obniżania jakości serwowanych dań - a to najważniejsze strategie:

• Dokładna kalkulacja kosztów surowców. Każdy składnik dania powinien być precyzyjnie skalkulowany. Warto stworzyć szczegółowe receptury, które uwzględniają gramaturę i koszt każdego produktu. Dzięki temu można określić, które dania są najbardziej opłacalne, a które generują straty.

• Optymalizacja menu. Analiza foodcostu dla każdego dania w menu pozwala zidentyfikować te pozycje, które mają zbyt wysoki koszt. Można wtedy zdecydować się na ich usunięcie, zastąpienie tańszymi alternatywami lub zwiększenie ceny.

• Negocjacje z dostawcami. Regularne przeglądanie ofert dostawców i negocjowanie cen pozwala uzyskać korzystniejsze warunki. Zakupy hurtowe, sezonowe promocje czy współpraca z lokalnymi producentami mogą znacznie obniżyć koszty surowców.

• Minimalizacja strat i marnotrawstwa. Kontrolowanie stanów magazynowych i efektywne zarządzanie zapasami to klucz do ograniczenia strat. Warto również wdrożyć procedury, które minimalizują marnowanie jedzenia, takie jak rotacja produktów (zasada fifo – “first in, first out”) czy przetwarzanie nadwyżek w kreatywny sposób.

• Szkolenie personelu. Personel kuchenny powinien być świadomy znaczenia foodcostu i odpowiedzialnie podchodzić do zużycia surowców. Szkolenia w zakresie precyzyjnego ważenia składników, porcji czy efektywnego zarządzania resztkami mogą przynieść znaczące oszczędności.

• Monitorowanie cen rynkowych. Ceny surowców mogą się zmieniać w zależności od sezonu czy sytuacji gospodarczej. Regularne monitorowanie tych zmian pozwala na elastyczne dostosowywanie menu i cen sprzedaży.

• Wprowadzenie systemu zarządzania kosztami. Nowoczesne technologie, takie jak systemy POS (point of sale) czy oprogramowanie do zarządzania gastronomią, mogą automatyzować obliczenia foodcostu i dostarczać cennych danych analitycznych.

Foodcost to bardzo ważny wskaźnik, który pozwala kontrolować koszty operacyjne i utrzymać rentowność restauracji. Za optymalizację food cost może odpowiadać zarówno właściciel jak i personel. Optymalizacja foodcostu nie tylko zwiększa marże, ale również pozwala budować długoterminową stabilność finansową lokalu. Choć obniżanie foodcostu jest istotne, nie można tego robić kosztem jakości serwowanych dań. Kluczem jest znalezienie złotego środka między kontrolowaniem kosztów a zadowoleniem klientów. W świecie gastronomii, gdzie konkurencja jest ogromna, umiejętne zarządzanie foodcostem może być decydującym czynnikiem sukcesu.

Źródło fotografii: pixabay.com
Licencja: https://pixabay.com/pl/service/license